Новая теория адекватного питания, основанная на научном прогрессе и развитии современного естествознания, дополняет классическую теорию «сбалансированного» питания учётом экологических и эволюционных особенностей функционирования пищеварительной системы. Суть теории заключается в том, что процесс переваривания пищи на 50% определяется ферментами, содержащимися в самом продукте. Желудочный сок лишь «включает» этот процесс. Основным показателем ценности пищи является её способность к самоперевариванию в желудке человека и одновременно быть пищей для микроорганизмов, населяющих кишечник.